Починається свято завжди в один і той же день і час: 11 листопада об 11 годині 11 хвилин. На балкон особняка на площі Шиллера виходить бургомістр в супроводі традиційних персонажів (дами, принца і селянина) і оголошує про початок «п'ятої пори року». Градоначальник «винної столиці» Німеччини оголошує «десять заповідей» карнавалу Фастнахт. Наприклад, випити не менше 20 літрів вина і стоптати в танці не менше трьох пар чобіт.
Головна подія рейнського Фастнахт проходить в «Рожевий понеділок»: в параді візків беруть участь близько 150 найрізноманітніших платформ, супроводжуваних оркестрами й рядженими городянами. Завершується святковий сезон в «Попільну середу» масовим застіллям в році. Місцеві жителі одягають спеціально заготовлені для костюмів та маски. Розмах гулянь Mainzer Fastnacht настільки великий, що приніс Майнцу славу карнавального міста, поряд з Кельном і Дюссельдорфом.