08.01.2018
Різдвяні та новорічні свята неможливо собі уявити без особливих зимових десертів! Кондитери популярних готелів в різних країнах розповіли читачам інтернет-порталу Hotel News Now, ніж збираються дивувати ласунів.
Аліша Фолкенстайн, шеф-кондитер Pazzo Ristorante в Kimpton Hotel Vintage Portland (США), розповідає, що її вчили готувати французький торт «Опера» традиційно: шар шоколадної глазурі, шар масляного крему на основі еспресо, мигдальний корж. Але в 2017 році Аліша вирішила кардинально переглянути рецепт: «Щоб смаки не змішувалися і були багатшими, замість звичайних трьох досить товстих шарів я вирішила зробити безліч тонких. Зверху на кожен шматочок я кладу міні-макаронів в золотий обсипання».
В Park Hyatt Tokyo (Японія) шеф Томас Ангерер вирішив здивувати гостей італійським делікатесом Bûche Veneto: «У центрі – насичений кавовий крем, по краях – просочені кави бісквітні коржі. Десерт відмінно поєднується з шампанським! »
А ось в швейцарському Geneva Resort & Spa на Різдво дотримуються англійських традицій – гостям подають пшеничні коржі-Сконе з лимонною помадкою і Девонширський вершковим кремом, мініатюрні фруктові Тарту і макарони. І, звичайно ж, чай. «Гостям дуже подобається збиратися на традиційний англійський чай з членами сім'ї і друзями. Це справжнє свято!» – розповіла Саманта Уоррен-Уолтерс, шеф-кухар готелю.
Кріс Форд, старший шеф-кондитер в британському The Blvd, Four Seasons Beverly Wilshire, вважає, що немає нічого кращого гарячого шоколаду, щоб завершити будь-який обід в святкові дні.
«Ми робимо напій з темного шоколаду і подаємо його з гарячим молоком, домашніми маршмеллоу і пісочним печивом», – поділився пан Форд.
По материалам: